选择歌曲原唱葱油鸡做法
选择歌曲原唱这道葱油鸡，我做过不下30次，最稳的是用鸡腿肉而不是整鸡。整鸡香气足，但火候误差大；鸡腿出肉率高，家里灶台也好控制。关键数据就两个：中心温度72℃、葱油温度约160℃，做到这两点，皮滑肉嫩，葱香干净。
常见问题
选择歌曲原唱葱油鸡可以用鸡胸肉吗？
能用，但口感差不少。鸡胸肉建议切2厘米厚片，腌15分钟，蒸7分钟焖3分钟；葱油量减到30毫升，不然会显腻。鸡腿的脂肪和皮能接住葱香，更适合这个做法。
没有温度计怎么判断鸡腿熟没熟？
用筷子扎最厚处，流出来是清汁、没有粉红血水就熟。再看肉收缩程度，鸡皮边缘微微翘起，骨位附近没有红色。这个方法不如温度计准，但比盲目蒸20分钟靠谱。
选择歌曲原唱这道菜为什么要先淋汁再浇油？
热油会形成油膜。先淋葱油，后面的酱汁容易滑到盘底；先淋汁，盐分和鸡汁能贴住切面，再用热油激葱香，吃起来每块都有味。
葱油鸡做出来发苦是什么原因？
八成是葱绿熬过头。葱绿叶片薄，含水少，变深绿就该关火，用余温继续逼香。看到黑边再关火已经晚了，建议重新熬油，别硬拌。